蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?

糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……标签19市场上的大米品种越来越多,它们之间有啥差异呢?

我国农业大学食物标签17科学与养分工程学院教授李再标签17贵奉告《生命时报》记者,这些大米本质上都是稻谷,蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?其差异在于加工工艺不同。稻谷脱去谷壳后,分为谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四部分。



蒸谷米又称半熟米,它是稻谷脱壳前通过整理、浸泡、蒸煮、枯燥等水热处理后,再按惯例办法脱壳、碾磨而成的米粒,在加工标签19过程中,米粒会吸收稻壳和米糠中的物蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?质,如一些养分素和色素;

糙米是稻谷仅通过脱壳,谷皮、糊粉层等部分标签17悉数得到保存的米粒;胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨,去掉了部分糊粉层,但胚芽部分仍得到保存的米粒;

发芽米是糙标签19米在必定温度和湿度下,通过一段时刻后,有发芽趋势或许现已发芽的米粒;

抛光米是糙米进行必定程度的碾磨和整理,根本去除了标签3糊粉层、有光泽的米粒;蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?

免淘米又称清洁米,是将抛光米外表残留的糠粉去除洁净标签14,煮饭前不需标签11要淘米的米粒。



从外观上看,糙米是棕色;蒸谷米是浅棕色,米粒呈半透明状;发芽米色彩也比较深,还能够看到显着的芽;其他大米为白标签1色,其标签20中胚芽米能在米粒上看到浅棕色蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?的胚芽;抛光米和免淘米都很洁净亮光,后者外表更洁净。

从养分上看,蒸谷米的养分价值最高,由于它不光完标签10整保存了糙米的养分,并且还在蒸谷过程中吸收了稻壳中的一些养分成分;糙米的养分也不错,膳食纤维、矿物质和维生素含量均显着高于一般大米。发芽米和胚芽米都保存了胚芽,含有较丰厚的蛋白质、脂肪等养分成分,但发芽米的养分更好,特别是膳食纤维、矿物质和维生素的含量均高于胚芽米。抛光米和免淘米的养分就略显差劲了,它们的膳食纤维、矿物质和维生素的含量均较低。

从食用体会看,抛光米和免淘米的口感最好,免淘米加工更精密,风味稍佳;胚芽米的口感和食味与一般大米比较挨近,多数人简单承受。其他几种标签3大米在风味或口感上都存在缺点:糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、结构较细密蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?,导致蒸煮时吸水困难,所以其口感较硬,蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?食用体会较差;发芽米是萌发的糙米,口感也比较差;蒸谷米口感较硬,和糙米比较,更不简单被人承受。

烹饪时,糙米、胚芽米、发芽米和标签14蒸谷米能够恰当延伸浸泡时刻(至少1小时以上),加水量也要添加,以改进口感。假如依然难以承受,能够加少量到一般大米中煮成杂粮饭。蒸谷米引荐做成炒饭或许咖哩饭等,以掩盖其自身的特别风味。抛光米和免淘米跟一般大米的烹调方法相同。

需求提示的是,糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米的不饱和脂肪蒸谷米 发芽米养分好、抛光米 免淘米口感佳,各种大米啥差异?酸含量都较高,简单氧化酸败。购买时要看好出产日期和保质期,保存时要注意低温、枯燥、避光条件,最好是冰箱冷藏或冷冻储藏。

来历:湖南粮食

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